В поисках истоков пряного зимнего пива

Традиция выпуска специального пива для холодных коротких зимних дней насчитывает много веков, и эта традиция только усилилась с переходом индустрии крафтового пива к чередованию сезонных сортов.

Winter Warmer Beer, старый и любимый стиль, отличается глубоко обжаренным солодом, цвет которого варьируется от светло-красного до темного эля. Эта категория, исторически известная минимальным содержанием хмеля и более высоким содержанием алкоголя, часто включает в себя праздничные ароматы – имбиря, корицы, апельсина, мёда. Первоначально возникший в английских и бельгийских традициях, этот стиль эволюционировал, особенно в США, где пивовары усиливают использование хмеля и праздничных специй.

Так как современная палитра пряных зимних согревающих напитков довольно широка, лучше для начала обратиться к европейским зимним праздничным пивным традициям, и тогда начать стоит со скандинавского Jul Ale. Первоначально это пиво варили, чтобы согреть и поддержать в суровые зимние месяцы, когда свежих продуктов было мало, а потребность в питании была высокой.

Этот исторический контекст добавляет глубину и ценность каждому глотку, связывая пьющего с давней традицией ремесла и устойчивости. Викинги праздновали зимнее солнцестояние – 21-22 декабря – крепким солодовым пивом, которое называлось «йольский» эль. Пели песни, жарили мясо и предлагали зелье скандинавским богам. Даже после того, как они обратились в христианство и празднование Йоля совпало с Рождеством, была установлена негласная добрая традиция, требовавшая от каждой семьи сварить определенное количество пива для празднования и поделиться пивом как минимум с тремя другими семьями.

Хотя скандинавские традиции праздничного пива всё ещё существуют, довольно очевидно, что гораздо большее влияние на современных крафтовых пивоваров оказали британские традиции пивоварения. В основе Winter Warmers лежат два основополагающих стиля: Spiced Wassail и Strong English Але. Отличие прежде всего заключается в выборе специй. В Wassail (праздничный горячий напиток наподобие глинтвейна), используются классические кулинарные специи, такие как мускатный орех и гвоздика, а в Strong Ale используется более современные варианты с хмелем. Несмотря на эти определяющие характеристики, пивовары постоянно вводят новшества, сочетая традиции с креативностью, создавая разнообразные сорта Winter Warmers, которые не поддаются простой классификации.

Английский зимний эль или Winter Warmer — обычно более крепкое и богатое по вкусу, чем пиво, которое варят в остальное время года. Считается, что оно произошло от октябрьского пива, эля, сваренного в октябре, в состав которого входит недавно собранный ячмень и для которого характерно длительное время созревания. Это пиво, которое в основном варилось на дворянских пивоварнях, представляло собой крепкие эли с начальной плотностью около 1,100 и конечной крепостью около 10%. Хотя, например, такие сорта пива, как Samuel Smith’s Winter Welcome Ale, менее крепкие, чем их предшественники. В отличие от американских "зимних согревателей", британская традиция не предполагает использования специй. Вот типичное описание этого стиля:

Большинство английских winter warmers очень солодовые, с полным телом и сладким послевкусием. Распространены вкусы, типичные для английских рождественских пудингов — инжир, патока, ириска, карамель, изюм, чернослив, сухофрукты и так далее. В целом они не прожаренные, но имеют вкус тёмной карамели и тёмных фруктов. Как следует из названия, "зимние согреватели" имеют немного повышенный, по сравнению с обычными сортами, градус.

Но это не значит, что в Европе нет традиции использования специй в праздничном эле. Бельгийцы любят рождественское пиво почти так же сильно, как американцы, и подавляющее большинство Bieres de Noël приправлено пряностями. Однако бельгийцы относятся к специям совсем иначе, чем американцы. Специи призваны служить фоновыми нотами, которые подчеркивают вкус пива, не привлекая к себе слишком много внимания.

В 1981 году Sierra Nevada пошла в совершенно другом направлении со своим культовым Celebration Ale. Эта праздничная классика янтарного оттенка отличается акцентами сосны и грейпфрута, которые исходят из свежесобранных сортов хмеля Тихоокеанского Северо-Запада (Centennial, Cascade, Chinook). Ну а почему бы и нет, учитывая хвойную природу рождественской елки?

Ещё одна марка пива, которую стоитупомянуть в нашем контексте, – это Great Lakes Christmas Ale из Огайо, США, впервые появившаяся в 1992 году. Успех этого сорта, сваренного с мёдом, имбирем и корицей, породил множество подражателей по всему среднему западу США.

Зимнее пиво универсально в возможностях сервировки. Это пиво можно сочетать с различными продуктами, чтобы улучшить его вкусовые характеристики. Независимо от того, подаются ли они вместе с праздничным жареным мясом или сладкими десертами, Winter Warmers могут улучшить блюдо, предлагая гармоничное сочетание вкусов, которые дополняют как пиво, так и блюдо.

Сезонные ингредиенты и ароматизаторы: ингредиенты, используемые в зимнем пиве, часто отражают вкусы сезона. Обычно используются такие специи, как мускатный орех, корица и гвоздика, которые являются отличительными чертами зимней кухни, придавая пиву аромат, напоминающий праздничные десерты и пряные угощения.

В конечном счете, суть Winter Warmers заключается в объединении людей. В холодные, часто изолированные зимние месяцы это пиво дает повод собраться, поделиться историями и насладиться теплом дружеского общения. Они напоминают о простых радостях жизни – хорошей выпивке, хорошей компании и праздновании сезона. Они являются символом наследия, катализатором праздника и свидетельством стойкости человеческого духа, способного находить радость и тепло в разгар зимы.

Пиво из линейки Winter Warmers с его богатым наследием и разнообразными стилями предлагает уникальные вкусовые ощущения и впечатления от питья. От тонкостей приправ до нюансов подачи и удовольствия — этот стиль пива — нечто большее, чем просто сезонный напиток. Он воплощает тепло и комфорт зимнего сезона, объединяя людей и создавая незабываемые моменты.

Являетесь ли вы энтузиастом крафтового пива или просто любителем пива, знакомство с миром Winter Warmers обязательно добавит уюта в ваши зимние дни. И начать знакомство можно попробовав наш портер с корицей и бурбонной ванилью КОРЕШ.

Sköll, друзья!