Пивная кухня: Тунец Агуачиле в IPA соусе

РЕЦЕПТ

Порций: 2

Маринованные овощи

1 перец халапеньо, обжаренный, очищенный от семян и мелко нарезанный
2 столовые ложки (30 мл) мелко нарезанного красного лука
¼ стакана (59 мл) огурца, очищенного от семян, мелко нарезанного
2 столовые ложки (30 мл) красного болгарского перца, удалить семена, мелко нарезать
2 столовые ложки (30 мл) стеблей кинзы, мелко нарубленных
1 столовая ложка (15 мл) листьев мяты, мелко нарезанных
1 чайная ложка цедры лайма
Сок 1 лайма
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставить мариноваться на 1 час.

Соус ИПА

¾ чашки (177 мл) нарезанного огурца
¼ стакана (59 мл) листьев кинзы
1 столовая ложка (15 мл) лука-шалота, нарезанного
Сок 1 лайма
1/3 стакана (78 мл) IPA на свой вкус (например, Bowler IPA)
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца

Смешайте все ингредиенты в блендере и пюрируйте до однородной массы. Отрегулируйте приправу по мере необходимости.

6 унций (170 г) тунца ахи для суши
Маринованные овощи
½ стакана (118 мл) соуса IPA
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца
2 чайные ложки оливкового масла

Чтобы приготовить агуачиле, нарежьте ломтиками сырого тунца толщиной около ¼ дюйма (6 мм). Разложите ломтики между двумя тарелками с высокими краями. Положите по ложке маринованных овощей в разных местах между ломтиками тунца на каждой тарелке. Налейте IPA. соуса на каждой тарелке и дайте ему покрыть ломтики тунца, но тунец не должен быть погружен в воду.Приправьте морской солью и черным перцем и украсьте каждую тарелку чайной ложкой оливкового масла.

Примечания к пиву: следите за сладостью и горечью в IPA, который вы выбрали для этого рецепта (слишком сладкий – и IPA утяжелит соус; слишком горький – и сочетание кислотности лайма и горечи IPA даст остроту, которая затмит вкус тунца). Идеальным вариантом для этого блюда мы считаем наш Bowler IPA — легкий солод, нежная горечь, тонкие ноты тропических фруктов и свежий оттенок, который придает свежесть, дополняющую огурец, кинзу и лук-шалот в соусе.

Мы приглашаем истинных гурманов на гастрономический тур в наш ресторан BREWER'S HOUSE при пивоварне! Вас ждёт экскурсия по нашему производству и программа из 7 блюд от нашего шеф-повара – идеальный фудпейринг с сортами нашей пивоварни.

Узнать подробности или забронировать гастротур: +7 (999) 833-63-79