Крик (Kriek) — это традиционное бельгийское фруктовое пиво, изготовленное на основе ламбика и ферментированное с добавлением вишен. История крика берет свое начало в регионе Пайоттенланд в Бельгии, где ламбик варится и выдерживается в дубовых бочках. При добавлении вишен пиво приобретает яркий фруктовый характер и насыщенный красный цвет. Ламбик, основа для крика, представляет собой один из старейших стилей пива, известный своими методами спонтанного брожения. В отличие от большинства современных пив, которые используют специально культивированные дрожжи, ламбик подвергается воздействию диких дрожжей и бактерий, присутствующих в воздухе региона. Этот процесс придает пиву его характерный кисловатый вкус и сложный аромат.
Итак, процесс создания крика начинается с производства ламбика. После того как ламбик сварен, его выдерживают в дубовых бочках, где он подвергается спонтанному брожению. Затем, когда ламбик достигает нужной зрелости, в бочки добавляют вишни (часто с косточками). Фрукты вступают в контакт с пивом, добавляя натуральный сахар, который запускает вторичное брожение. Этот этап может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого вкуса и аромата.
В результате получается пиво с насыщенным красным цветом и ярким фруктовым вкусом. Kriek отличается сбалансированным сочетанием сладости и кислинки, с характерными нотами вишни и миндаля от косточек.