Brut Grapefruit: брют-эль, лёгкий напиток с искристым характером

Пивной стиль Brut Ale (Брют Эль) — это относительно новый и инновационный сорт пива, который появился на сцене крафтового пивоварения в последние годы. Этот стиль завоевал популярность благодаря своему уникальному вкусовому профилю, который сочетает в себе легкость и сухость игристого вина с освежающим характером традиционного эля. Давайте подробно рассмотрим историю, особенности и процесс производства этого интересного пивного стиля.

Стиль «брют-эль» считается родом из Северной Калифорнии, США, и начал набирать популярность в 2017-2018 годах. Однако корни этого стиля уходят в 1970-е годы, когда пивовары начали экспериментировать с созданием сухого пива с характеристиками, напоминающими игристое вино. Само понятие «брют» возникло на 100 лет раньше и использовалось для описания сухих игристых вин, в которых практически отсутствует остаточный сахар.

Первое пиво в стиле брют было сварено пивоваром Кимом Стурдивантом из пивоварни Social Kitchen & Brewery в Сан-Франциско. Он хотел создать пиво с очень низким содержанием остаточного сахара, которое при этом было бы легким и освежающим, напоминающим шампанское. Для достижения этой цели пивовар использовал ферменты, которые разрушают сложные сахара, превращая их в легко ферментируемые сахара. Это делает пиво брют-эль крайне сухим и чистым по вкусу.

Brut Ale отличается рядом уникальных характеристик, которые выделяют его среди других сортов пива:

1. Сухой профиль: Как и в шампанском «брют», в пиве практически отсутствует остаточный сахар, что делает его вкус крайне сухим. Этот эффект достигается использованием фермента амилазы, который разлагает сложные углеводы на простые сахара, полностью ферментируемые дрожжами.
2. Легкость и игристость: Пиво имеет легкое тело и освежающую карбонизацию, что придает ему игристость, схожую с шампанским. Эти свойства делают пиво особенно приятным для летнего употребления.
3. Аромат и вкус: Несмотря на сухость, Brut Ale часто обладает ярким фруктовым ароматом и вкусом. Использование различных сортов хмеля, таких как Mosaic, Citra, Amarillo или Bobek, придает пиву ноты цитрусовых, тропических фруктов, цветов и даже хвойных тонов. Это делает пиво одновременно освежающим и сложным.
4. Горечь: Горечь у Brut Ale умеренная, и она не является доминирующей характеристикой стиля. Основное внимание уделяется сухости и ароматам, что делает пиво доступным для более широкой аудитории, включая тех, кто не любит чрезмерно горькое пиво.

Мы также не могли пройти мимо этого восхитительного стиля и разработали свою собственную интерпретацию брют-эля. Наш яркий, легкий, искристый эль с ароматом свежего грейпфрута – это праздничный, летний напиток, который по праву можно назвать «пивным шампанским». Он варится на основе пшеничного эля из трех классических солодов с добавлением специальных дрожжей, используемых для сортов «брют-эль». Специальные дрожжи для брют-шампанского придает пиву требуемую легкость, на фоне которой особенно ярко проявляется солодовый характер напитка. Натуральный свежевыжатый сок красного грейпфрута, который мы добавляем на этапе выдержки, придает нашему элю неповторимый аромат.

Для создания насыщенного хмелевого аромата мы используем хмель Bobek, который привносит тонкие цветочные и травяные ноты. На этапе выдержки мы добавляем натуральный свежевыжатый сок красного грейпфрута, что придает нашему элю неповторимый аромат и освежающий характер. Наше пиво отличается сухим вкусовым профилем, игристостью, характерной для шампанского, и сбалансированным вкусом с легкой горечью грейпфрута, переходящей в брютовую кислинку на финише.

Процесс производства Brut Ale включает несколько ключевых этапов, которые делают этот стиль уникальным:

1. Выбор ингредиентов: Основу рецепта обычно составляют светлые солода, такие как пилснер или пшеничный солод, которые придают пиву легкость и чистый вкус. Хмель подбирается таким образом, чтобы обеспечить свежий и яркий аромат без излишней горечи. Кроме пилснера и пшеничного, мы также использовали карамельный солод для обогащения вкуса.
2. Добавление ферментов: Как мы уже писали выше, ключевой момент в производстве Brut Ale — использование фермента амилазы на этапе брожения. Амилаза разлагает сложные углеводы, превращая их в простые сахара, которые легко ферментируются дрожжами. В результате получается пиво с низким содержанием остаточного сахара и высоким уровнем сухости. Однако, в нашем рецепте мы решили заменить амилазу на специальную смесь из дрожжей и ферментов, предназначеную для производства шампаского брют, которая усилила хмелевые и искристые фруктовые эфиры в нашем сухом пиве — ароматика получилась удивительная!
3. Сухое охмеление: На завершающих этапах пивоварения пиво часто подвергается сухому охмелению, что усиливает ароматические характеристики и добавляет дополнительные слои вкуса. Этот метод позволяет сохранить свежие, яркие ароматы хмеля, не увеличивая горечь пива. На этом этапе мы использовали хмель Bobek.
4. Добавление сока: Грейпфрут является очень «витаминным» фруктом: в его состав входят витамины А, РР, С, D и витамины группы В, а также минералы: калий, магний, кальций, фосфор и другие. Чтобы передать все эти полезные свойства, мы заказали специальную партию отборных красных грейпфрутов, выросших под солнцем восточного средиземноморья, и бережно выжали из них сок.
5. Карбонизация: Для создания эффекта игристости пиво подвергается высокой карбонизации, что придает ему легкость и освежающий характер. Этот этап также делает Brut Ale более похожим на шампанское, добавляя легкую текстуру и пенистость.

Сегодня Brut Ale продолжает набирать популярность среди любителей пива и крафтовых пивоваров по всему миру. Его легкий, освежающий профиль и уникальная сухость делают его идеальным выбором для тех, кто ищет что-то новое и необычное. Этот стиль особенно популярен в теплое время года благодаря своей легкости и освежающему характеру. Его часто подают на праздниках, пикниках и летних фестивалях, где он быстро завоевывает поклонников благодаря своей универсальности и простоте употребления.

Его уникальный производственный процесс, включающий использование ферментов и специальных методов охмеления, создает неповторимый вкус и аромат, которые делают его идеальным выбором для любителей новых и необычных пивных стилей. А с нашим грейпфрутовым брют-элем BRUT GRAPEFRUIT вы сможете ощутить всю прелесть этого удивительного стиля в новом исполнении. Насладитесь нашим пивом и почувствуйте, как оно передает свежесть и игристость шампанского, при этом сохраняя характерное пивное очарование!

• Алкоголь ABV 6,3%
• Плотность OG 15%
• Горечь 10 IBU

Приобрести этот и другие сорта от Gletcher Brewery всегда можно в наших фирменных магазинах:
— Магазин Gletcher: МО, г. Клин, ул. Терешковой, 1 стр.4И (построить маршрут)
— Магазин SVAM Group: г. Москва, Новомещерский проезд, 9/1 (построить маршрут)

Кроме того, на нашей карте продаж вы можете найти ближайший к вам магазин одной из крупнейших розничных сетей. Уточняйте наличие интересующих вас сортов.

Попробуйте и поделитесь впечатлениями в нашем Telegram @gletcherbrewery !