Порча вкуса пива может произойти по целому ряду причин, но обычно это связано с отсутствием контроля. Существует так много мелких вещей, которые могут пойти не так, что нам потребовались бы годы, чтобы объяснить все это, поэтому сосредоточимся на наиболее распространенных: - окисление, - световое воздействие, - грязные линии разливного пива.
Окисление
Окисление, проще говоря, это взаимодействие кислорода с различными соединениями в пиве. Если во время упаковки в бутылку, банку или кег попадает слишком много кислорода, результаты этого становятся более очевидными. Тем не менее, кислород всегда присутствует, поэтому со временем пиво "окисляется". Если пиво не хранится в холодном месте, тепло ускоряет процесс окисления и делает пиво более мутным.
Как только вы увидите слово "окисление", вы должны подумать об "упаковке" или "выдержке". С точки зрения вкуса, первое, что вы заметите, это резкое снижение уровня хмелевого аромата. Это сделает солодовый аромат более явным в пиве. В конце концов, появится химическое вещество под названием "транс-2-ноненаль", которое придаст пиву вкус мокрого картона или бумаги.
Некоторые сильно окисленные сорта пива также могут иметь вкус хереса. Мы все любим бокал хереса на Рождество, но мы не думаем, что этот вкус подходит для IPA.
Итак! Чтобы избежать окисления, будьте осторожны при варке, упаковке и хранении. Храните пиво, как храните молоко -> ХОЛОДНЫМ.
Световое воздействие
Солнечный свет - смертельный враг пива. В частности, сильно охмеленного пива. Вот почему: ультрафиолетовые лучи проходят через стекло и попадают в пиво, атакуя нежные соединения хмеля и разбивая их на мелкие кусочки. Эти кусочки пугаются и связываются с ближайшим доступным им предметом, во многих случаях с микроэлементами серы в пиве. Это придает пиву очень выраженный аромат.
Вы когда-нибудь проходили мимо особенно оживленной домашней вечеринки и чувствовали безошибочный аромат какой-то горючей травы? Ну, если да, то и пахло бы так же.
Пиво после воздействия света теряет вкус. Поэтому используется коричневое стекло для розлива пива, поскольку оно блокирует большую часть ультрафиолетового света.
Грязные линии разливного пива
Те, кто не чистит пивные линии должным образом, в итоге получают неприятный маслянистый или уксусный аромат. Оба эти явления вызваны дикими бактериями, растущими внутри трубопроводов. Масло образуется из "диацетила", который вытекает из здоровых дрожжевых клеток, а уксус – из ацетобактерий. Оба эти явления ужасны и являются явным признаком того, что кто-то ленится.