1000 км разницы между Бланшем и Вайценом. А что ещё?

Пшеница довольно часто используется в пивоварении. Это традиционный ингредиент, несмотря на то, что, когда речь идет о составе пива, всегда первым вспоминается ячменный солод. Понятие "белое пиво" (white beer) уже глубоко укоренилось в истории и обозначает эль, в котором используется не только ячменный солод, но и определенный процент пшеничного. Определение цвета дало название нескольким видам европейского пива, таким как Бланш (Blanche) и Вайс (Weiss) — бельгийскому и немецкому стилям соответственно.

Использование пшеницы

Как упоминалось ранее и Бланш – он же Витбир (Witbier) на фламандском – и Вайсбир (также известный как Вайцен (Weizen), означающий "пшеница") включают определенный процент пшеницы, добавляемой к ячменному солоду. В бельгийских Бланшах обычно используется не более 50% пшеницы, в среднем вообще 30%-40%. Однако в некоторых немецких сортах Вайцена содержание пшеницы может достигать 70%.
Другое важное различие — в используемой пшенице. В Вайцене всегда применяется только соложеное зерно. В Бланшах же традиционно используется сырое, то есть несоложеное. К тому же в Бланше иногда допустимо небольшое количество другого солода (овсяного, ржаного, ит.д.), что абсолютно невозможно в Вайцене.

Ausweiss – пример немецкого Вайцена от пивоварни Gletcher Brewery

Аромат

Также фундаментальное отличие между Вайценом и Бланшем состоит в использовании дополнительных ингредиентов при производстве пива. В Германии в составе Вайцена допускается только 4 основных составляющих: солод, хмель, вода и дрожжи. В Бельгии же традиционно добавляется две специи: кориандр и цедра горького апельсина (обычно сорта Кюрасао).
Эти различия имеют огромное влияние на органолептику пива. Аромат Бланша невозможно спутать ни с чем. В нем преобладают ноты специй и цитрусов, заглушая все остальные ароматы. Вайцен же отличает наличие тонов, которые дают дрожжи в процессе брожения: спелый банан, гвоздика и, в некоторых случаях, жевательная резинка.

Внешний вид

На первый взгляд внешний вид у этих сортов одинаковый из-за их мутности. Исторически в Германии преобладала прозрачная версия Вайцена - Кристалвайцен, но потом она практически исчезла, а полки магазинов заполнил мутный и хорошо всем знакомый Хефевайцен. В некоторых случаях Бланш может выглядеть менее непрозрачным.
Оба стиля подаются с богатой, плотной и очень долго держащейся шапкой пены. Также оба сорта имеют золотистый цвет, однако в Германии существует темный пшеничный эль – Дункельвайцен, во вкусе которого можно различить карамельные ноты.

Blanche de Fleur – бельгийский пшеничный бланш от пивоварни GLetcher Brewery

Другие отличия

В Бланше свойство утоления жажды иногда подчеркивается освежающим кислым финишем, благодаря молочной кислоте, вырабатываемой дрожжами. Этого никогда не встречается в Вайцене. Тело Вайцена часто более насыщенное. Наконец, последнее отличие связано с подачей пива: Бельгийское белое пиво подается в толстостенном и более низком бокале, а немецкое - в культовом высоком и тонком Weizenbecker'е.

В целом, оба сорта считаются летним пивом, несмотря на то, что они производятся круглый год. Это пиво легко пьется и хорошо освежает. Вкус скорее сладкий с приятным сухим послевкусием в конце. А какое пиво нравится вам, Blanche de Fleur или Ausweis?