Посещая бары и пабы, вы могли встретить кого-то, кто просит поменьше пены, а кто-то, наоборот, обижается, когда ее нет. Мы начинаем чувствовать вкус глазами, и то, что мы видим, положительно или отрицательно на нас влияет.
Наш мозг играет решающую роль, связывая воспоминания и ощущения с каждой новой порцией информации, которую он получает. Пивная шапка – это показатель хорошего пива, даже если она может привести к небольшому количеству белых "усов" на верхней губе и, возможно, к небольшому белому островку на кончике носа. Почему? Она выглядит хорошо и вкусно, как и "кружево" из пены, которое образуется внутри бокала во время питья. Так называемое "брюссельское кружево", типичное для бельгийского пива, является хорошим показателем стойкости пены, и, следовательно, хорошей работы пивовара, чистоты стекла и многих других мелких деталей, которые часто упускаются из виду.
Пивная шапка не только хорошо выглядит. Она на самом деле изменяет опыт питья. Первый глоток имеет почти неземную текстуру, медленно раскрывает вкус и ласкает нёбо перед тем, как исчезнуть. Самое главное, пена помогает пить не спеша, так как защищает пиво от влияния воздуха и быстрого окисления.
Большинство сортов пива разливаются со слегка избыточной карбонизацией, для обеспечения сохранности и стабильности продукта, а также для того, чтобы в бокал попадало нужное количество газа. Пиво наливается на край стекла, чтобы молекулы CO2 могли отделиться от пива и раствориться за пределами бокала. Те, кто подают пиво, тщательно измеряют расстояние между стаканом и бутылкой (или краном, в случае разливного пива), чтобы убедиться, что избыток углекислого газа не сказывался отрицательно на времени налива и первых глотках, но в то же время, чтобы пена не была слишком плоской. На этот процесс обращают меньше внимания, чем на получающуюся шапку, но он не менее важен.
Пивная шапка
Каждый ингредиент способствует созданию пивной пены: вид дрожжей, соложеное и несоложеное зерно, хмели и их смолы, а также вода с её солями и минералами. Любые специи, травы и фрукты также требуют особого внимания к себе. Необходимо убедиться, что все идет хорошо в процессе брожения и что не осталось никаких масел или других веществ, которые препятствуют появлению хорошей пены. Также на этапе розлива каждый шаг имеет решающее значение для обеспечения правильной карбонизации. Хуже, чем пинта без шапки (если она необходима) — избыток пены, возможно, вытекающий из бутылки, пока она еще стоит на столе.
Любой, кто подает пиво, должен сделать всё возможное, чтобы потребители могли пить его в самой лучшей кондиции и с правильным количеством пены. Основные шаги - это правильное хранение, правильная температура подачи, правильный выбор и чистота бокала: он должен быть идеально вымыт и ополоснут водой, чтобы не осталось остатков пива или мыла, а при наливе он должен быть слегка влажным. После подачи на стол гости, проанализировав шапку пены на основании личного опыта и стиля конкретного пива, могут оценить работу пивовара и бармена. Самое главное, они могут наслаждаться красотой своего пива и с радостью начинают его пить.
Пивная шапка: в любое время, в любом месте?
Есть такие стили, которые вообще не дают пенной шапки, или же она незначительная и мимолетная. К ним относятся все сорта пива спонтанного брожения.
Если вам когда-нибудь подадут гёз с плотной пеной как у немецкого вайцена, отправьте его обратно! Это очень своеобразное пиво, прозванное "брюссельским шампанским", нужно подавать с приятной игрой пузырьков и крупной пеной, которая быстро исчезает.
В Британии тоже не всегда обязательно иметь обильную пену в бокале: в пабах Англии подают эль ручными помпами - системой, которая механически выкачивает пиво из кега. Это приводит к рассеиванию и без того небольшого количества CO2, содержащегося в традиционном пиве, так что в стакане остается всего несколько пузырьков. Эли, барливайны и старые эли, особенно в бутылках, содержат очень мало пены, отчасти из-за высокого содержания алкоголя, а отчасти из-за особенностей производства.
Пиво может иметь шапку, а может и не иметь. Но когда она есть, ее сложно игнорировать, она делает пиво приятным, красивым и заманчивым.