Стауты это категория пива верхового брожения, которые отличаются темным цветом, обычно непрозрачным темно-коричневым или практически черным. Другое отличие - жженый характер вкуса, который часто описывают как ноты темного шоколада или кофе. Оба этих качества приобретаются от использования жженого солода.Стауты, которые мы теперь знаем, эволюционировали от крепкого портера (stout porter). В какой-то момент название было сокращено до одного слова "стаут". Это пиво было очень популярным в начале 19-го века в Лондоне.Основное различие между стаутом и портером – плотность. До недавнего времени стауты варились очень плотными, но с появлением большого количества микро-пивоварен плотность стала снижаться.Есть много вариаций стаута. Самый популярный это ирландский сухой стаут. Несмотря на темный, практически черный цвет, разливной ирландский стаут обычно достаточно легкий, и редко когда в нем доля алкоголя превышает 4%. Другой известный вид – овсяный стаут, в который добавлен овсяный солод, придающий богатую, насыщенную, шелковую текстуру пиву и обильную шапку пены. Сладкий стаут или молочный стаут производится с добавлением лактозы. Имперский стаут, впервые сваренный в Англии для царского двора России, стал очень популярен среди крафтовых пивоваров. Он обычно крепче 8% алкоголя и представляет собой очень насыщенный эль со сложным вкусо-ароматическим профилем сушеных фруктов, кофе, лакрицы, мелассы и темного шоколада.Часто разливной стаут подается с добавлением газовой смеси из азота и углекислого газа, которая делает текстуру более бархатной, наполняя пиво маленькими пузырьками.Стаут прекрасно подходит к разнообразной пище. Например, шоколаду, мясу, приготовленному практически каким угодно способом, и устрицам.